开店以后负债40多万,感觉撑不下去了 | 开店笔记

社群里这位老板的的店我认为还是有救的,但是需要做巨大的策略性的调整。

她的情况如下:

最近闲下来开车途中都在听开店笔记,觉得您能坚持一边开店做生意,一边分享自己的心得给所有创业的人,由衷的佩服您.

我是2017年8月从美资企业回到5线城市创业的80后,当时的工作就是做烘焙渠道工作,和团队服务过好利来、御品轩、爱的礼物等全国知名饼店。以为自己积累了很多经验,回家创业不成问题,所以回家从8月开始摸底找铺面。

10月中旬租下来店铺到11月18日正式开业,一切顺利。

我的店是临街商铺,面积有76平米,房租5万,带3个空调转让费3万,后厨设备12万,装修4万,前厅展柜、设备4万,包装、原料等零零碎碎陆续投入了有35万。

之前也是一家烘焙店,周围有大型成熟社区,住的大多数是有消费力的居民,500米处有一所小学。

开业初期每天营业额都在2000左右,会员日最高做到近8000,当时觉得挺有成就感的。可后期周围来了两家本地知名品牌,我们的竞争力越来越若,生意渐渐淡下来了。

店面运营成本高,营业额都在1000左右,一直处于亏损状态。当时找的合作伙伴一起开店,她做店长,可亏损后合作伙伴却说退股,没有钱分给她,最终给她打了个8万的欠条,结束合作。

现在想把店面转让出去,可挂在网上又卖不上好价钱,基本无人问津,店面每个月亏损,员工吊儿郎当,为节约成本,我把店面人员裁了一半。

家人一开始都很支持,可看着我负重前行越来越对我失去信心。

我知道创业是一条难走的路,也从一开始做好了亏损的准备,可每个月一到发工资、付原料款等等各项费用的时候很是苦恼,因为手上还有其他项目,我没能一直在店里守着,负债现在有四十多万了,感觉快撑不下去了,又不忍心放弃。

仔细想想,如果我能100%投入,走差异化路线,比方说自己培育酵素,做鲜酵母面包或者水果捞,或者带上饮品,生意还是能做活。

可想法一多,就不知道该从何做起,想投入很少资金又能翻盘,我该怎么做?

这位老板的店,问题产生的主要原因很明确,就是竞争不过别人,打不过旁边的连锁品牌店。

毕竟别人是大品牌,已经被很多人接受了,产品品质稳定,管理相对规范;而自己的店不是品牌,产品品质不稳定,说不定口味各方面也不如对方。对方来了之后,把人都吸引过去了,自己的店的产品卖不掉,变质了还在卖,导致顾客流失严重。

又因为是新手开店,产品弹药库没有重磅武器拿出来应对,而对方是品牌店,有比较完善的产品线,更重要的是刚上战场,没遇到过强敌,不知道怎么打,一下子乱了方寸。

孙子兵法里一再提醒,打仗,是实力说了算,是以强胜弱,而不是以弱胜强。这位老板的实力,在开战的第一回合已经证明了,自己确实比对方弱。因为营业额直接从2000多的水平掉到了1000,从盈利降到了亏损。

老板的文字里有个问题说得不是很明确,但是我在看完她情况后,就几乎可以肯定她的产品和竞争对手的产品是雷同的。后来我在社群里还特意问了一下老板,他说确实如此,店里的产品和竞争对手几乎一模一样,自己的产品是:包装面包+现烤面包+西点+生日蛋糕,对方也一样。

问题就在这,不如别人,还要跟别人硬碰硬,期待以弱胜强是不现实的。

那么,面对强敌,就要认输么?当然不是。

之所以实力弱,是因为力气用得散,不集中;本来就不如对方,却和对方全线开战;那就形成不了压倒性的优势,没有压倒性的优势,就打不了胜仗。

怎么做呢?要聚焦,聚焦,再聚焦,选定聚焦的单品或者品类之后,把其余的产品全部砍掉。

那么要不要差异化,一定跟别人不一样?在这个案例里,不一定,如果聚焦在不大众化的产品上,在消费者教育上也是一个巨大的损耗,增加了风险。

老板文中提到了自己培育酵素,做鲜酵母面包,就是一个很好的想法。把所有的精力和时间花在这个产品上,把以前花在西点,蛋糕等产品的精力和时间用来研究如何做好一款鲜酵母面包上,做到一个城市最好,或者一个商圈最好,最次要比隔壁竞争对手要好。

顾客会发现只能在你家吃到好吃的面包,其他地方买不到,慢慢的,顾客对一家店的印象就会改变:这家店的面包好吃,他家就是做面包的,专业。吃面包会首先想到你家,看到你家,就会想到家的面包好吃。

这是时候,其实你和竞争对手的实力悄悄发生了逆转,你在面包上的实力已经超越了竞争对手,胜算就成了可能。这就是聚焦的威力。

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